Amritsari Chole Bhature

Chana Masala

Ingredients:

• WHOLE SPICES
• CUMIN SEEDS | जीरा 2 TBSP
• CORIANDER SEEDS | धनिया 3 TBSP
• BLACK PEPPERCORNS | साबुत काली मिर्च 1 TBSP
• CLOVES | लौंग 5 NOS.
• BAY LEAVES | तेज पत्ता 3 NOS.
• CINNAMON STICK | दालचीनी 2 INCH
• STAR ANISE | चकरी फूल 1 NO.
• BLACK CARDAMOM | बड़ी इलायची 3 NOS.
• GREEN CARDAMOM | हरी इलायची 5-6 NOS.
• MACE | जावित्री 1 NO.
• SPICY RED CHILLIES | तीखी लाल मिर्च 4-5 NOS.
• POMEGRANATE SEEDS | अनारदाना 3 TBSP
• KASURI METHI | कसूरी मेथी 1 TBSP
• FENUGREEK SEEDS | मेथी के बीज 1/4 TSP
• SALT | नमक A PINCH
• POWDERED SPICES
• DRY MANGO POWDER | आमचूर पाउडर 1 TBSP
• BLACK SALT | काला नमक 2 TSP
• KASHMIRI RED CHILLI POWDER | कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 TBSP

Amritsari Chole

Ingredients:

For boiling

• CHICKPEAS | काबुली चना 2 CUPS
• DRY AAVLA | सूखा आंवला 1 TBSP
• WATER | पानी AS REQUIRED
• TEA LEAVES | चाय 2 TBSP
• WHOLE SPICES
• CAROM SEEDS | अजवाइन 1 TSP
• BLACK CARDAMOM | बड़ी इलायची 2 NOS.
• GREEN CARDAMOM | हरी इलायची 3 NOS.
• CLOVES | लौंग 3 NOS.
• BLACK PEPPERCORNS | साबुत काली मिर्च 3-4 NOS.
• CINNAMON STICK | दालचीनी 1 INCH
• BAY LEAF | तेज पत्ता 3 NOS.
• GARLIC | लेहसुन 6-7 CLOVES (CRUSHED)
• WATER | पानी AS REQUIRED
• SALT | नमक TO TASTE
• BAKING SODA | बेकिंग सोड़ा 1/2 TSP

Base Masala / Gravy

• CHANA MASALA | चना मसाला 3 TBSP
• OIL | तेल 4 TBSP
• CAROM SEEDS | अजवाइन 1 TSP
• ONIONS | प्याज़ 4 MEDIUM SIZED (CHOPPED)
• GINGER GARLIC PASTE | अदरक लेहसुन की पेस्ट 3 TBSP
• GREEN CHILLI | हरी मिर्च 1-2 (CHOPPED)
• POWDERED SPICES
• TURMERIC POWDER | हल्दी पाउडर 1/4 TSP
• SPICY RED CHILLI POWDER | तीखी लाल मिर्च पाउडर 2 TSP
• CORIANDER POWDER | धनिया पाउडर 1 TBSP
• CUMIN POWDER | जीरा पाउडर 1 TSP
• CHANA MASALA | चना मसाला 1 TBSP
• TOMATO PUREE | टमाटर की प्यूरी OF 4-5 TOMATOES
• SALT | नमक TO TASTE

Final cooking

• SALT | नमक IF REQUIRED
• CHANA MASALA | चना मसाला A LARGE PINCH
• ROASTED KASURI METHI POWDER | भुनी हुई कसूरी मेथी का पाउडर A PINCH
• GREEN CHILLI | हरी इलायची 2-3 (SLIT)
• GINGER | अदरक 1 INCH (JULIENNE)
• GHEE | घी 2 TBSP
• FRESH CORIANDER | हरा धनिया A HANDFUL (CHOPPED)

For bhature

Ingredients:

• REFINED FLOUR | मैदा 2 CUPS
• SEMOLINA | रवा 1/4 CUP(FINE)
• POWDERED SUGAR | पीसी हुई शक्कर 1 TBSP
• BAKING POWDER | बेकिंग पाउडर 1/2 TSP
• BAKING SODA | बेकिंग सोड़ा 1/2 TSP
• SALT | नमक A PINCH
• CURD | दही 1/3 CUP
• WATER | पानी 3/4 CUP (ADD GRADUALLY)
• OIL | तेल 2 TBSP